Personer 6

• 1.200 kg stek, benfri
• 1 flaska Porter (33 cl)
• 1 dl kinesisk soja
• 1 dl outspädd svartvinbärssaft eller 3 dl madeira eller portvin
• 5 st svartpepparkorn
• 5 st krossade enbär
• 2 tsk timjan, torkad
• 2 st stora vitlöksklyftor
• 1 st stor gul lök i klyftor
• 1.5 st köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

Såsen (det viktigaste):

• 6 dl sky
• 4 msk vetemjöl
• 1.5 dl grädde (valfri procent men kokbar)

Gör så här:

1. Välj en gryta där köttet kommer att ligga "lite trångt".
2. Klyfta löken och dela vitlöken. Lägga alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.
3. Lägg ner köttet och småkoka/sjud. Vänd på köttbiten. Om du har en köttermometer för kokning så stick in den i tjockaste delen av köttet. Annars kan du räkna med drygt 1,5 timmar tills temperaturen i köttet är 70-75 grader.
4. Låt köttet kallna i sitt spad. Minst 30 minuter, men gärna över natten. Man kan också servera den direkt, men det där med att kyla den är enligt ursprungsreceptet.
5. Sila ner skyn i en stor kastrull - det ska bli MYCKET sås! Späd med vatten om det behövs så det blir 8 dl.
6. Red med grädde/mjölblandning och koka sakta i 3-5 minuter. Någon kryddning behövs inte - den smakar massor!
7. Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.
8. Färdigt att servera!