Om mat och hållbarhet
Elin Peters DNs mat- och krogredaktör berättade om matsäkerhet, märkning m.m.
- Särskilda råd till riskgrupper
Listeria är en bakterie som orsakar infektionen listerios hos människa. Den är allmänt spridd i naturen och finns därför på många livsmedelsråvaror. Det som utmärker listeria är att den kan föröka sig i kylskåpstemperatur och utan tillgång till syre, till exempel i vakuumförpackningar eller i förpackningar med skyddande atmosfär. Den förökar sig dock långsammare ju kallare det är. produkter med flera veckors hållbarhet i kylskåp kan listeria därför hinna föröka sig till nivåer som är skadliga för personer som tillhör någon av riskgrupperna innan hållbarhetstiden gått ut. Det gäller framför allt livsmedel som förvarats några veckor i kylskåp och ska ätas utan att först hettas upp. Listeriabakterien dör vid upphettning, men överlever frysning.
Listeria kan inte föröka sig i torra livsmedel, som lagrade hårda ostar och torkat kött. Bakterien trivs inte heller i livsmedel som är sura, det vill säga har lågt pH-värde, som ättiksinläggningar, och fruktjuicer.
Särskilda riskgrupper
De främsta riskgrupperna för listerios är sköra äldre, personer med nedsatt immunförsvar samt gravida.
Råd till riskgrupper
All mat som är genomvärmd till rykande het är säker att äta, listeria dör när maten upphettas till minst 70℃.
Undvik dessa livsmedel
Opastöriserad mjölk.
Färskostar gjorda på opastöriserad mjölk.
Mögel- och kittostar, till exempel brie, gorgonzola, chèvre, vacherol och taleggio.
Kalla förpackade sallader, smörgåsar och röror som innehåller rökt/gravad fisk, mögel- och kittost eller chark.
Om du vill äta kylda ätfärdiga livsmedel utan att värma dem kan följande råd minska risken att bli sjuk:
Förvara kylvaror kallt, ha 4°C i kylskåpet.
Ät fram till utgångsdatum:
Skivad salami, rökt medvurst samt charkprodukter på bit.
Skivat växtbaserat smörgåspålägg.
Kontrollera förpackningsdatum. Ät produkter som varit förpackade högst en vecka:
Skivad kokt medvurst, skivad kokt och rökt skinka och skivad kalkon.
Paté.
Köpt gravad och rökt fisk.
Egengravad fisk: Använd färsk fisk som varit förpackad högst några få dagar eller tinad fryst fisk. Ät den gravade fisken inom en vecka eller frys in.
Ät inom några få (3-5) dagar:
Hemgjord sushi/sashimi: Använd färsk fisk som varit förpackad högst några få dagar eller tinad fryst fisk.
Tinade frysta grönsaker: Förvara i kylskåp.
Skuren melon: Förvara i kylskåp.
Dessa livsmedel går bra att äta:
Sushi/sashimi från restaurang, den är nytillverkad.
Alla hyvelbara hårdostar som hushållsost, parmesan, gruyère, manchego, emmentaler.
Smältost/mjukost som räkost, skinkost och ädelost i tub eller i ask.
Halloumi, mozzarella, vitost av fetost-typ samt fetaost som är färdigförpackad eller fetaost i lösvikt som är gjord på pastöriserad mjölk.
Bredbara färskostar i ask som cream cheese, ricotta och mascarpone.
Lufttorkad skinka.
Källa: Livsmedelsverket
